Борщ квасолевий

1 склянка сухої квасолі, 4 нарізаних і 2 цілих картоплини, 1 / 4 середнього качана капусти, 1 цибулина, 3-4 червоних помідора (можна консервованих), 1 м'ясистий стручок солодкого червоного перцю, 4 ст. ложки соняшникової олії, по 1 / 2 моркви та білого кореня селери або петрушки, лавровий лист, сіль, цукор і червоний гострий перець за смаком. Кольорову або білу квасолю замочити в холодній воді на ніч, а потім відварити до м'якості в невеликій кількості води, не закриваючи каструлю кришкою. Картоплю нарізати соломкою або тонкими брусочками, залити (в окремій каструлі) необхідною для борщу кількістю окропу і варити на середньому вогні. Покласти в каструлю разом з нарізаною картоплею 1-2 невеликих цілих картоплини, які за готовністю потовкти і додати в борщ. Через 15-20 хвилин варіння заправити борщ овочевим пасируванням.

Для пасировки: обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додати тонко нашинковану моркву і потім корінь петрушки або селери, обсмажити все разом 5-10 хвилин. Стручок червоного солодкого перцю дуже дрібно нарізати або протерти, додати в пасировку і злегка протушити. Свіжі помідори також протерти на терці або пропустити через м'ясорубку, вилити томатну масу в пасировку, додати лавровий лист і все тушити на середньому вогні, щоб маса добре згусла.

Заправлений пасируванням борщ проварити 3-5 хвилин, додати відварені квасолю (можна разом з рештою відвару при варінні), тонко нашінкованную свіжою капустою, за смаком посолити, додати при необхідності небагато цукру, якщо заправка вийшла кислуватою, і варити борщ при несильному кипінні до готовності капусти (близько півгодини).

Наприкінці варіння (за бажанням та смаком) всипати в борщ рублену зелень петрушки і кропу і покласти потовчений з сіллю часник. Настояти після варіння півгодини. До борщу подати сухарики.