1 склянка сухої квасолі,
4 нарізаних і 2 цілих картоплини, 1 / 4 середнього качана капусти, 1 цибулина,
3-4 червоних помідора (можна консервованих), 1 м'ясистий стручок солодкого
червоного перцю, 4 ст. ложки соняшникової олії, по 1 / 2 моркви та білого
кореня селери або петрушки, лавровий лист, сіль, цукор і червоний гострий
перець за смаком. Кольорову або білу квасолю замочити в холодній воді на ніч, а
потім відварити до м'якості в невеликій кількості води, не закриваючи каструлю
кришкою. Картоплю нарізати соломкою або тонкими брусочками, залити (в окремій
каструлі) необхідною для борщу кількістю окропу і варити на середньому вогні.
Покласти в каструлю разом з нарізаною картоплею 1-2 невеликих цілих картоплини,
які за готовністю потовкти і додати в борщ. Через 15-20 хвилин варіння
заправити борщ овочевим пасируванням.
Для пасировки: обсмажити
в олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додати тонко нашинковану
моркву і потім корінь петрушки або селери, обсмажити все разом 5-10 хвилин.
Стручок червоного солодкого перцю дуже дрібно нарізати або протерти, додати в
пасировку і злегка протушити. Свіжі помідори також протерти на терці або
пропустити через м'ясорубку, вилити томатну масу в пасировку, додати лавровий
лист і все тушити на середньому вогні, щоб маса добре згусла.
Заправлений пасируванням
борщ проварити 3-5 хвилин, додати відварені квасолю (можна разом з рештою
відвару при варінні), тонко нашінкованную свіжою капустою, за смаком посолити,
додати при необхідності небагато цукру, якщо заправка вийшла кислуватою, і
варити борщ при несильному кипінні до готовності капусти (близько півгодини).
Наприкінці варіння (за
бажанням та смаком) всипати в борщ рублену зелень петрушки і кропу і покласти
потовчений з сіллю часник. Настояти після варіння півгодини. До борщу подати
сухарики.
