Смачненький зелен-борщик

ІЗ ПЕРШИМ яскравим сонечком ми відчули на собі не тільки прихід весни, але й весняну втому , своєрідну сезонну хандру. Подолати ці небажані «симптоми» весни допоможе свіжа зелень. Саме в ній найбільше необхідних навесні вітамінів та мікроелементів. Учені встановили, що амінокислоти, які містить зелень, мають антимутагенні властивості: нейтралізують дію канцерогенів, прискорюють обмін речовин, уповільнюють процеси старіння. Ось деякі страви, які готують на основі зелені :

Зелений борщ передбачає використання щавлю, кропиви, шпинату чи лободи. Щавель сприяє профілактиці анемії, серцево-судинних захворювань, він багатий на калій. У кропиві міститься вдвічі більше аскорбінової кислоти, ніж у чорній смородині й лимонах. Лише 20 листочків кропиви забезпечать ваш організм добовою нормою вітаміну А, підвищать рівень гемоглобіну у крові, «ліквідують» темні кола під очима. За вмістом білка кропива не поступається бобовим. Щоб листочки не жалили, перед споживанням їх необхідно обдати окропом. А для борщу з кропивою потрібні такі інгредієнти:  м’ясний бульйон – 1,5 л, картопля – 200 г, цибуля – 1 шт., цибуля зелена – 50 г, петрушка – 30 г, кріп – 30 г, кропива – 300 г, сметана – 100 г.             Спосіб приготування: У киплячий м’ясний бульйон опускають картоплю, нарізану соломкою, варять до готовності. Потім додають пасеровану в олії цибулю й моркву, дрібно нарізані варені яйця, посічену зелену цибулю, петрушку, кріп і, звичайно, кропиву. Борщ повинен кипіти 4-5 хв.

А ось інгредієнти для борщу зі щавлем: 0,5 кг яловичини з кісткою, 1 морквина, 2-3 середні картоплини, 1 ст. ложка рису, 2-3 великі пучки щавлю, 1 середня цибулина, варене яйце, сметана, сіль, перець за смаком.    Спосіб приготування (з розрахунку на 3-літрову каструлю):  М’ясо виварити і відокремити від кістки, нарізати на шматки і покласти в готовий бульйон. Туди ж покласти рис і варити до готовності. Натерти на тертці моркву, викласти в каструлю. Картоплю почистити, промити, порізати на великі шматки і покласти в каструлю. Посолити за смаком. Коли картопля буде готова, покласти в каструлю промитий і порізаний щавель, лаврове листя, тримати 2-3 хвилини на маленькому вогні, після чого зняти каструлю з вогню. Розкласти в тарілки, додати сметану, зелень, чорний перець, порізане яйце.                                                                                                    Є ще одна цікава, але, на жаль, призабута рослина родини зонтичних – яглиця . Недарма її давня назва – «снить» (від давньоруського слова «снідь», тобто «їжа», «сніданок»). Кажуть, що православний святий Серафим Саровський роками харчувався виключно яглицею. Це харчова, медоносна, лікарська і кормова рослина. Молоді листки і листкові черешки її придатні для споживання й у вигляді салату. Їх додають у борщі і супи замість капусти, протирають на пюре. Зелень яглиці відзначається приємним запахом, використовується як приправа до різних страв.

Не завадить пам’ятати, що будь-який борщ, зокрема й зелений, завжди смачніший наступного дня. За добу він встигає настоятись, тож саме таким його бажано подавати на стіл.